廚房垃圾也叫濕垃圾.廚余垃圾，處理起來有點困難。當前，廚余處理市場仍存在四個亟待解決的問題：餐廚垃圾處理設備廠家根據(jù)市場調(diào)查做了一個簡單的分析
1.高技術要求。
國內(nèi)飲食結構豐富，廚余垃圾多.水多.油量多.鹽分復雜，物理化學成分有米和面粉類食物殘渣.蔬菜.魚骨.肉骨.貝類.水多.油多.鹽..紙巾.塑料等，主要化學成分為淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、無機鹽等，并含有少量的微量元素。
這種情況直接增加了廚余處理的難度：因為廚余垃圾中含有大量油脂.淀粉等粘度較高的成分，在加工時，易與設備.管道等處粘結，造成堵塞，同時，由于廚余垃圾中異物種類多、形態(tài)各異，性質(zhì)各異，采用簡單的預處理工藝，難以實現(xiàn)異物和雜質(zhì)的去除，從而使其性能受到影響，另外，廚余的特點是易變質(zhì).易發(fā)酵.易臭味，如不及時處理，易造成二次污染，我國廚余垃圾的平均含水率可達80%-95%。含水量越高，污染的擴散就越大。
目前，廚余回收系統(tǒng)還未完全建立起來，分揀效率低下，具體表現(xiàn)在：
一、目前還沒有完全建立起統(tǒng)一的餐廚垃圾回收系統(tǒng)，如在一些城市，廚余收集和清運由市政環(huán)衛(wèi)部門負責，而傳統(tǒng)材料回收則由商業(yè).商界進行管理，對廚余的多頭管理導致了廚余的回收與資源化利用難以形成系統(tǒng)，有些廚余進行了回收和處置。
二、廚余回收處理設備不能完全自動分選廚余垃圾，如與廚余垃圾混在一起的小碎玻璃碎片.瓷片需人工人工分揀，耗時較長。
三、分類工作還不夠完善，廚余中夾雜有金屬、塑料瓶、玻璃等生活垃圾，這些垃圾會對后續(xù)的破碎、擠壓、脫水過程產(chǎn)生影響，嚴重的還可能導致機器損壞。
四、雖然各級政府相繼出臺政策，嚴厲打擊地溝油和“泔水豬”，但由于非法處置渠道方便產(chǎn)廢單位，利潤巨大(例如，目前，我國地溝油的盈利空間在3000-4500元/噸，是廚余處理后柴油利潤的3~4倍，但仍有大量廚余通過非法渠道流失。
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