我們作為餐飲大國，重視飲食質(zhì)量，隨著經(jīng)濟水平的提高，人們的飲食消費水平越來越高，以龐大的人口基數(shù)為基礎，使餐廚垃圾在快速增長。廚余垃圾處理時含有大量油脂和有機物，并且有酸、腐、臭等現(xiàn)象，這些特點是滋長菌和寄生蟲，未經(jīng)處理，會對城市環(huán)境造成污染。當前，廚余垃圾無害化回收再利用和資源化利用是當前迫切需要解決的問題，一方面是國家實行垃圾分類的硬性要求，另一方面是針對環(huán)保等方面的要求。
當前，國內(nèi)對于廚余的處理方法主要有以下幾種，即：填埋法.焚燒.厭氧發(fā)酵.好氧堆肥.生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，以上五種處理方法按時間段和處理方來區(qū)分，可以按照時間線分為過去.現(xiàn)在.未來，那么根據(jù)這個劃分，我們一起來了解一下！
一.廚余處理的歷史。
粗暴的廚余處置，這一階段技術(shù)落后，對環(huán)境和資源再利用缺乏清晰的認識，處理方式易造成資源浪費和環(huán)境污染，典型的處理方法有兩種：填埋和焚燒。
1.填埋法
廚余垃圾采用填埋處理，是一種厭氧消化處理方法，能將其中的有機物分解成CH4，并能將垃圾完全處理掉，是一種簡單、簡便的廚余處理方法，但這種方法具有不可再生性。這一方法雖能很好地處理廚余垃圾，不會留下殘渣的處理問題，但卻是以清除垃圾為目的，并不能實現(xiàn)廚余的循環(huán)再利用；第二，垃圾填埋需要土地，因此，建設垃圾填埋場需要征地，會加劇土地利用的緊張程度；最后，這種方法還容易產(chǎn)生二次污染。
2.焚燒法
焚化是一種物理處理方法，同時也是一種資源不可利用的方法。廚余垃圾焚燒爐采用焚燒爐，具有減量率高、無害化處理較徹底的優(yōu)點，且處理設施占地面積較小。但廚垃圾含水率較高，焚燒過程中需要大量燃料，有時燃燒不完全會產(chǎn)生氣態(tài)污染物，污染環(huán)境，焚燒廚余垃圾，不產(chǎn)生再生資源。
現(xiàn)廚余處理。
界定：處理方式開始多樣化，處理技術(shù)開始發(fā)展，對環(huán)境和資源再利用有了一定的認識，處理方法更加新穎，對于環(huán)境保護和資源再利用，有了明顯的改善，這一階段的代表性方式是：厭氧發(fā)酵。
1.厭氧發(fā)酵。
厭氧發(fā)酵是指在兼性細菌的作用下，廚余垃圾中的有機大分子在兼性細菌的作用下分解成甲烷、二氧化碳、水等，在厭氧發(fā)酵過程中，沼氣作為一種清潔能源，可以用來發(fā)電。集中供暖可以緩解能源危機，實現(xiàn)廚余的減量化、資源化。但是厭氧發(fā)酵處理所需的設備.工藝較為復雜，工程投資大，厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼渣難以清理和處理。是一種投資前景好，但投資成本較高，技術(shù)復雜的項目，不適合初入餐廚垃圾處理行業(yè)的新手，不容易在二、三線及以上縣市推廣。
2.需氧混合肥料。
廚余垃圾有機質(zhì)較多，營養(yǎng)元素含量較高，碳氮比值相對合理，適于微生物生長代謝，是一種良好的生產(chǎn)原料。廚余垃圾堆肥的基本工藝方法有厭氧發(fā)酵堆肥和好氧發(fā)酵消化兩種。而目前常用的方法就是高溫好氧堆肥，它能在較短的周期內(nèi)完成堆肥的熟化。而且堆肥過程中產(chǎn)生的高溫，可以顯著抑制有害菌。廚余微生物發(fā)酵處理廚余減量，資源化效果較好，單機處理能力高，但由于高溫好氧堆肥需要高溫環(huán)境，相對于其他處理方式，能耗較高，不利于大面積推廣，造成電力浪費。
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